La receta de pan de Nigel Slater

Pídele al carnicero que se deshuese 4piernas de pollo para ti. (Si prefiere hacerlo usted mismo, vea mi nota a continuación, puede ayudar).

Pelar y cortar muy finamente 3dientes de ajo . Caliente 4 cucharadas deaceite En una sartén ancha (yo uso una de 24 cm de diámetro), agregue el ajo y coloque las piernas de pollo, con la piel hacia abajo, encima. Esparcir la superficie con 8 ramitas detomilloy sazona consalypimienta negra . Colocar encima un trozo de papel de horno, luego añadir un peso pesado (bastará con otra sartén) encima del papel y dejar cocer, a fuego moderado.

Verifique el progreso del pollo después de 15 minutos más o menos; la parte inferior debe estar dorada. Voltee el pollo, de modo que la piel quede hacia arriba, vuelva a colocar el papel y el peso y continúe cocinando durante 10 minutos más.

pelar unlimón con un cuchillo muy afilado y cortar en rodajas finas. Picar 1 cucharada dehojas de tomillo luego dejar de lado. Verifique que la carne esté tierna y retírela del fuego para que descanse brevemente. Vuelva a colocar la cacerola en el fuego, suba el fuego y deje que los jugos se reduzcan a unas cucharadas, luego vierta 100 ml devermut blancoovino blanco(o incluso un jerez seco si tiene) luego déjelo burbujear durante 2 o 3 minutos, revolviendo para disolver cualquier delicioso pegajoso de la sartén con una cuchara de madera.

Sirva el pollo con tomillo y limón, vertiendo los jugos sobre la marcha y espolvoree con hojuelas desal marina . Suficiente para 2.

Para deshuesar las piernas de pollo, coloque la carne en una tabla de cortar con la piel hacia abajo, luego haga dos incisiones largas a lo largo de los huesos. Sosteniendo la pierna por el hueso, corte con cuidado la carne de los huesos sin atravesar la piel, de modo que termine con un trozo plano de carne deshuesada.

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