Las 8 mejores tablas de cortar de 2022

Aunque usamos tablas de cortar día tras día, rara vez las consideramos con el mismo prestigio que los cuchillos o consideramos los pros y los contras de los diferentes modelos como lo haríamos al comprar una licuadora costosa o una freidora. De hecho, cuando llamé a un grupo de expertos para preguntarles sobre sus favoritos, muchos me dijeron que nunca habían pensado tanto en lo que hace que uno sea excelente. Pero luego resultó (como era de esperar, supongo) que tenían mucho que decir, y apasionadamente, además. La mayoría de la gente tiene varios en su rotación, una mezcla de los habituales como plástico y madera, a veces con un material más inesperado, como el caucho. También poseen diferentes tamaños, algunos con superficies completamente planas y otros con campanas y silbatos adicionales. Probablemente sería prudente seleccionar una mezcla propia y tomar lo que sea mejor para una tarea determinada: picar, tallar, aplastar, rallar, rebanar, pelar, filetear, en cualquier momento. Siga leyendo para conocer cada uno.

La característica más sencilla a considerar al comprar una tabla de cortar es su material. Hay tres de madera en esta lista, que tienden a ser duraderos pero no demasiado duros para sus cuchillos. Son bastante atractivos, y aunque hay un pico de madera que destaca por su diseño, todos podrían funcionar fácilmente como tablas de queso en una fiesta. También son muy duraderos; si cuidas del tuyo, debería estar contigo durante años. El mantenimiento, sin embargo, es una desventaja potencial. Yo no usaría el mío para nada que manche, como la remolacha, y deben lavarse a mano y tratarse con aceite o crema cada cierto tiempo o se opacarán y se secarán. También tienden a ser relativamente gruesos y pesados. (Tenga cuidado con las tablas de madera superdelgadas, que pueden deformarse con el uso).

También hay cuatro de plástico, el otro material más popular, en esta lista. Las tablas de plástico son más delgadas porque el material es más duro (aunque las bien hechas tampoco deberían desafilar los cuchillos muy rápido). También son mucho más livianos, más fáciles de maniobrar y almacenar, y se pueden lavar en el lavavajillas. Es probable que no duren tanto como sus contrapartes de madera, pero son más baratos.

Finalmente, hay una tabla de goma, diseñada para ser particularmente buena para tus cuchillos (y también para tu muñeca).

Para las siguientes tablas que vienen en varios tamaños, he enumerado las dimensiones de la que el experto habló directamente, pero señaló en la descripción si hay más opciones disponibles.

El material y el tamaño afectan el peso. Cuanto más pesada sea la tabla, más difícil será moverla y limpiarla. Los que son particularmente livianos pueden requerir que coloques una toalla de cocina debajo para asegurarte de que no se resbalen. En el caso de esta lista, no todas las marcas revelaron el peso exacto, por lo que cuando no se sabe, me aseguré de detallar lo que dijeron los expertos al respecto en la descripción.

He anotado si cada tablero es apto para lavado a mano o lavavajillas. (Aunque recuerde: las tablas de madera requieren el paso adicional de aplicar aceite o crema).

Material:Plástico reciclado |Tamaño:14,75" de largo, 10,75" de ancho, 0,375" de espesor |Peso:1 libra |Cuidado:Aptas para el lavavajillas

ReBoard de Material Kitchen y Boos Block a continuación recibieron la mayor cantidad de respaldos, con cinco profesionales cada uno (incluyéndome a mí) citando cuánto los aman. Elegí este como el mejor en general porque es un poco más accesible y versátil. Uso el mío varias veces al día, mientras que solo saco mis Boos para tareas pesadas o para servir (más sobre eso a continuación).

La estilista de alimentos Judy Kim ha sido una fan incondicional de ReBoard durante cuatro años; ella tiene siete en rotación, algunas en casa y otras en el caso de que las lleve a las cocinas de toda la ciudad de Nueva York para trabajar. "Su textura es probablemente la característica más importante", dice ella. "Algunos otros de plástico son tan elegantes y suaves que a veces puedes sentir que tu cuchillo se desliza, aunque sea un poco". Esto también ayuda a que la tabla permanezca en su lugar en el mostrador, a pesar de que es muy liviana, algo que el desarrollador de recetas y autor de libros de cocina aprecia Alexis deBoschnek. "Es sustancial, pero también fácil de manejar", dice ella. También tiene un par de mini, ideales para cosas como picar ajo, rebanar cebolletas o cortar limones. Para la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Kristina Cho, son su elección para preparar proteínas. Ella señala que algunas otras tablas de plástico tienden a ensuciarse después de un tiempo, pero estas son fáciles de limpiar y se han mantenido, sin ranuras ni marcas visibles después de un año de uso constante. Bill Clark, director general culinario de Catskill's Scribner's Lodge y Fellow Mountain Café, usa el suyo en casa para tareas rápidas como picar cebollas, así como para carne y pescado, pero dice que también son perfectos para llevar a la parrilla, acampar y de vacaciones. Finalmente, todas las personas con las que hablé señalaron las hermosas opciones de color (algo que no se ve a menudo cuando se trata de tableros de plástico); Kim los describe como "profundos y saturados". Y la mayoría señaló que están hechos de manera sostenible con plástico reciclado y caña de azúcar renovable.

Material:Madera |Tamaño:20" de largo, 15" de ancho, 1,5" de espesor |Peso:10 libras |Cuidado:Lavar a mano únicamente

No hay forma de evitarlo: los Boos Blocks son gruesos y pesados. (Aquí, hemos enumerado el tamaño mediano, pero puede elegir un poco más pequeño o más grande). Si bien eso significa que no son los más fáciles de mover y limpiar, brindan prácticamente la superficie de trabajo más resistente que puede encontrar. (También hay una hendidura en el costado, que actúa como un asa para ayudar a controlarlo). Cho incluso pone el suyo sobre el fregadero para obtener espacio adicional en el mostrador de su pequeña cocina donde "realmente no se desliza", dice. El hecho de que sea grande también significa que puede preparar varios ingredientes a la vez, deslizándolos a un lado cuando haya terminado. "Hay algo agradable en cortar los productos contra la veta de la madera", dice, "algo casi mantecoso". Clark también mantiene su "instalación permanente" en su encimera, reservando la superficie para tareas como hacer sándwiches, untar tostadas con mantequilla por la mañana y preparar verduras, "cualquier cosa que no involucre carne cruda, aves, pescado o alliums", dice. . De esa manera, simplemente puede limpiarlo cuando haya terminado, solo dándole un lavado más profundo una vez por semana. El estilista de comida y utilería y autor de libros de cocina Jess Damuck y la copropietaria y chef de Kismet Sara Kramer de Los Ángeles señalan que el Boos funciona maravillosamente como un plato de fiesta para quesos, embutidos, pescado enlatado y crudités. Damuck también usa el suyo para pizza. Si el precio suena intimidante, sepa que todos estos expertos han tenido el suyo entre cinco y ocho años y todos siguen siendo fuertes, con la excepción de Cho, quien recientemente decidió invertir. "Siempre soy cautelosa acerca de en qué gasto el dinero", dice, "pero esto se siente como algo que me acompañará durante mucho tiempo".

Una nota: se pueden encontrar variaciones de color y precio según el tipo de madera que compre. El arce de la lista es el tono más claro y el más barato, el cerezo es un poco más oscuro y cuesta más, y el nogal es aún más oscuro y el más caro del grupo.

Este tablero es el más sencillo del grupo, y es exactamente por eso que a la editora y autora de libros de cocina Klancy Miller le encanta. "Se convirtieron en mis favoritos por casualidad", dice ella. "Cada vez que me he mudado de apartamento, he hecho un viaje a Ikea. La primera vez tiré uno, simplemente llenando mi cesta. Y ahora, si no está roto, no lo arregles". El precio es una ventaja obvia; incluso con envío, es con mucho el más barato de esta lista. Dado eso, le han durado a Miller mucho tiempo. Ella ha tenido su más reciente durante casi seis años. La mayoría de las veces cocina solo para ella, a veces para un pequeño grupo de amigos, y el tamaño funciona bien para eso. Además, los encuentra fáciles de limpiar. "Siempre uso un paño de cocina debajo", dice, "y funciona".

Material:Madera |Tamaño:18" de largo, 13" de ancho, 1" de espesor |Peso:5.5 libras |Cuidado:Lavar a mano únicamente

He cantado las alabanzas de esta placa cuidadosamente diseñada antes, y estoy aquí para hacerlo de nuevo. He tenido el mío, el más grande de los tres tamaños disponibles, desde hace varios años. Encuentro que es lo suficientemente grande para hacer todo tipo de cosas: cortar verduras largas como zanahorias y apio, cortar un pollo asado entero, picar algunos ingredientes a la vez sin tener que moverlos, pero no abrumador de manejar. Es bastante liviano, especialmente para la madera, y los bordes cónicos lo hacen fácil de levantar. Hay un foso y un pico vertedor en un lado para atrapar y liberar los jugos del pollo antes mencionado (o cualquier otra carne, para el caso), y el líquido de frutas como la sandía y los cítricos. Sin embargo, quizás la característica más inteligente de todas es la que nunca pensé que usaría cuando la compré por primera vez: una pequeña ranura en la superficie opuesta para sostener mi teléfono. Es muy útil para mostrar una receta (especialmente cuando estoy viendo un programa de televisión en mi computadora portátil y no quiero girar de un lado a otro) y también para hacer FaceTiming con mi familia y amigos mientras cocino (algo que hago a menudo) sin tener que hacerlo. hacer que miren al techo.

Material:Plástico |Tamaño:14,7" de largo, 10,3" de ancho, 0,5" de espesor |Peso:1,67 libras |Cuidado:Aptas para el lavavajillas

Algunos expertos mencionaron el Good Grips Utility Board de Oxo (y no es una gran sorpresa, ya que Oxo es una de nuestras marcas favoritas de utensilios de cocina). La desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina, Ali Slagle, nos contó por primera vez sobre la suya en su historia de Strategist sobre los utensilios de cocina esenciales que trajo consigo mientras vivía en una camioneta durante seis meses: su visita antes, durante y después de ese viaje. "He probado un montón, y lo que le falta a este en belleza lo compensa con total practicidad", dice ella. No viene con ninguno de los problemas que pueden tener ciertas tablas de plástico, como adherirse a los olores, ser difícil de limpiar las manchas y desgastarse y deformarse con mucho uso. Ella aprecia el foso, práctico en los mismos casos que el Five Two de arriba. "Pero la clave, lo que realmente hace que esta tabla tenga éxito y que ninguna otra tabla tiene, son los pequeños pies antideslizantes en cada una de las esquinas", dice. Están hechos de silicona y se adhieren a la encimera para garantizar que la pizarra permanezca perfectamente en su lugar. Damuck también tiene un par de tamaños diferentes: uno más grande para tirar encima de sus Boos si se trata de carne, uno más pequeño para machacar ajo o cortar una lima para cócteles. Le encanta poder meterlos en el lavavajillas y que sean lo suficientemente ligeros como para llevarlos a los trabajos de diseño de alimentos.

Material:Caucho |Tamaño:18" de largo, 12" de ancho, 0,75" de espesor |Peso:Desconocido |Cuidado:Lavar a mano únicamente

En el restaurante, y para proyectos de cocina más grandes en el hogar, Clark recurre a estas tablas de cortar de goma comerciales, que vienen en diferentes formas, tamaños y grosores. "Son súper fáciles con tus cuchillos", dice. "Realmente puedes sentir una diferencia cuando los usas constantemente". Incluso con el material más suave, duran años, y Clark asegura que no absorben ni retienen los olores tanto como el plástico y la madera. Sin embargo, advierte que son del lado más pesado, especialmente cuanto más grueso vas.

Material:Plástico reciclado |Tamaño:16" de largo, 11" de ancho, 0,75" de espesor |Peso:Desconocido |Cuidado:Aptas para el lavavajillas

Esta tabla de cortar fue lo más cercano a ser una sensación viral que una tabla de cortar puede ser (al menos en el mundo de la comida). Hace un par de años, comencé a ver aparecer la superficie moteada distintiva en los Instagram de muchas personas: Dan Pelosi, Carla Lalli Music, Danny Bowien, Bill Clark, Natasha Pickowicz, Kia Damon y muchos más para recordar. Se mantuvo, todavía está presente, y finalmente conseguí uno de los míos. Es difícil no sentirse atraído por el patrón y los colores. Incluso la versión en su mayoría en blanco y negro que tengo aparece, lo que significa que se ve muy bien sentado en mi mostrador (donde guardo todas mis tablas) y que puede funcionar perfectamente como un plato de aperitivos. Pero tampoco todo está en la apariencia. Al igual que el reBoard, está fabricado de forma sostenible con restos de plástico reciclado. La superficie es delicada con los cuchillos y no muestra ranuras ni marcas con facilidad. Viene en una gran variedad de formas y tamaños, cada uno con detalles de diseño ligeramente diferentes (ninguno o uno o dos asas, un foso o sin foso, un anillo estampado para colgar o no) para que pueda elegir el mejor para sus necesidades. . El estándar que se muestra aquí es más grueso que todas las demás opciones de plástico en este resumen, pero aún se siente bastante liviano.

Material:Madera |Tamaño:11.75″ de largo, 8.25″ de ancho, .5″ de espesor |Peso:Desconocido |Cuidado:Lavar a mano únicamente

Si el color no le atrae, pero aún desea una tabla que se destaque, la chef de Doshi, Susan Kim, recomienda estas tablas de madera creadas por Russel Ooms. Utiliza diferentes tipos de madera (nogal, roble, cerezo, álamo, caoba, abeto douglas, wengué, corazón púrpura, padauk y más) para crear patrones de rayas únicos en cada superficie. Kim compró uno recientemente para sí misma en Little King en Beacon, Nueva York, y se ha convertido en su favorito, lo que ahora busca para rebanar pan por la mañana y para cortar verduras. "Por supuesto, es visualmente agradable", dice ella. "Pero lo más atractivo de esto es que es muy, muy liviano para la madera, lo que lo hace más fácil de usar".

• Cristina Cho,desarrollador de recetas y autor de libros de cocina• Bill Clark, director general culinario de Scribner's Lodge y Fellow Mountain Cafe• Jess Damuck, estilista de comida y utilería y autor de libros de cocina• Alexis deBoschnek,desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina• Judy Kim,estilista de alimentos• Susan Kim, chef de Doshi• Sara Kramer, copropietaria y chef de Kismet• Klancy Miller, editora y autora de libros de cocina• Ali Slagle, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina

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