10 alimentos que no deberías envolver en plástico

El plástico ha tenido mala reputación en los últimos años. Resulta que puede que no sea la mejor manera de envolver todos tus alimentos, aunque muchos de nosotros lo hemos estado usando durante años. Esta película plástica ha sufrido una metamorfosis desde su invención. Las envolturas de plástico se hicieron inicialmente de cloruro de polivinilo o PVC. Este es el mismo material que se usa para fabricar tuberías para plomería. Se agregaron ftalatos para hacerlo lo suficientemente flexible como para usarlo como envoltura, pero resultaron tóxicos. Interfieren con la forma en que funcionan las hormonas, lo que eventualmente resultó en un cambio en la composición química.

El plástico utilizado se cambió, pero contiene diferentes productos químicos que podrían ser tan dañinos o, peor aún, cancerígenos. Desafortunadamente, también es una forma muy eficiente de envolver los alimentos para su almacenamiento, razón por la cual se sigue fabricando y utilizando en las cocinas de todo el mundo. La buena noticia es que hay formas más seguras de usarlo.

Primero, no dejes que la envoltura de plástico toque la comida que estás envolviendo. Planee envolver guisos u otros artículos que vienen en platos en lugar de artículos individuales. Esto evitará la exposición de los alimentos al contenido químico del envoltorio. También debe evitar calentar artículos envueltos o cubiertos con plástico, cuando sea posible, incluso cuando el plástico no esté en contacto con la comida. El calor hace que los químicos se liberen más rápido y más fácilmente. Para ayudarlo aún más, hemos recopilado una serie de alimentos que debe evitar envolver en plástico.

Si hay un alimento que deberías dejar de envolver en plástico, ese es el queso. Esto parece contradictorio, por supuesto, ya que muchos quesos vienen de la tienda envueltos en plástico. Pero puede afectar muy negativamente a su queso. Primero, considere que esto ya rompe una de las primeras reglas que hemos discutido: no deje que su envoltura de plástico toque el artículo que está envolviendo. Dado que la envoltura de plástico se adherirá a la superficie de su queso, existe una mayor probabilidad de que los químicos se filtren en él. También puede dejar su queso con un sabor a plástico. Pero esas no son las únicas razones.

También debes evitar usar una envoltura de plástico en el queso porque es hermético. Eso puede parecer algo bueno, pero no lo es para los quesos porque necesitan respirar. Los quesos no solo están hechos de leche sino también de cuajo. Si el queso no puede respirar, no puede liberar el cuajo, lo que a su vez puede enfermarte. Las bacterias pueden crecer dentro de su queso envuelto en plástico, causando reacciones alérgicas o toxicidad. Los envoltorios herméticos también evitan el escape de amoníaco del queso, lo que puede afectar su sabor. Las mejores opciones para envolver quesos son usar pergamino, cera o papel diseñado específicamente para quesos.

También se puede usar papel de aluminio, o puede envolverlo en papel y papel de aluminio si planea conservarlo durante un período prolongado. Estas envolturas permiten que su queso respire mientras evita que se seque. Almacenarlo en el cajón de refrigerios o vegetales de su refrigerador también asegurará que dure más.

El bistec, la carne molida y otros cortes de carne roja vienen de la tienda empaquetados en plástico, pero eso no significa que debas guardarlos en ese plástico. Y tampoco debe envolverlos en plástico para guardarlos una vez que los lleve a casa. Los envoltorios de estas tiendas no siempre son ajustados y los productos pueden derramarse sobre sí mismos, otros artículos en su carrito de compras, refrigerador o congelador, y sus manos. Esto lo expone a patógenos potenciales como E.coli de la carne cruda.

Recomiendan comprar carnes congeladas, pero ¿y si esa no es una opción? Lo mejor que puede hacer es envolver la carne de res cruda en papel para congelar o en una versión con revestimiento de polietileno. El lado cubierto debe estar contra la carne. Una vez envuelto, séllelo con cinta adhesiva para congelador y etiquételo para que sea fácil de identificar más tarde.

Debes colocar los cortes de carne planos en el congelador hasta que estén completamente congelados y luego podrás apilarlos. Algunos cortes se congelarán más rápido que otros, lo que permitirá que todo se congele completamente antes de apilar. Si tampoco tiene papel para congelar, primero puede envolver su carne en papel de aluminio y luego agregar una capa de envoltura de plástico apta para congelar. Esto evitará que el plástico entre en contacto directo con la carne, pero aún así la sellará herméticamente para evitar quemaduras por congelación.

A pesar del impulso reciente por la sustentabilidad ambiental, muchas verduras vienen envasadas en plástico. Los fabricantes usan este empaque porque es conveniente para los consumidores. También ayuda a la higiene, ya que las personas en las tiendas tienden a manipular las verduras a medida que seleccionan las que van a comprar, dejando gérmenes para el siguiente comprador.

Pero todo el plástico no es bueno para las verduras, y la mayoría de ellas requieren pelado antes de usarlas de todos modos, lo que hace que el envoltorio sea innecesario. Los que no necesitan ser pelados se pueden lavar. Además, envolver las verduras en una envoltura de plástico hermética impide que respiren, lo que puede hacer que se echen a perder más rápidamente. La mejor manera de almacenar la mayoría de las verduras es en el cajón para verduras de su refrigerador, con espacio alrededor de los artículos para permitir que circule el aire.

Los artículos envueltos en plástico de la tienda a menudo se llenan en exceso, lo que provoca una congestión que puede provocar moho o deterioro prematuro. Los tubérculos como las papas y los ñames y los bulbos como el ajo y las cebollas se desarrollan mejor fuera del refrigerador, en un lugar seco y oscuro, mientras que los artículos como las zanahorias, los pepinos y los pimientos deben guardarse en un cajón del refrigerador donde pueda controlar la temperatura. Ajústelo a menos de 5 grados Fahrenheit para obtener los mejores resultados. Esto dará como resultado una vida útil de muchos días, semanas o incluso meses más que las verduras almacenadas en plástico.

Al igual que las verduras, no debe almacenar su fruta en una envoltura de plástico o incluso en recipientes de plástico si puede evitarlo, porque la fruta suda cuando la envuelve en plástico hermético. El plástico también atrapa los gases producidos naturalmente por su fruta, exponiéndolos a concentraciones más altas. Tanto esos gases naturales como la condensación hacen que su fruta madure más rápido. Si los deja en plástico por mucho tiempo, se pudrirán.

En otras palabras, si está almacenando su fruta en plástico, es posible que, sin darse cuenta, esté causando que se eche a perder más rápidamente que si simplemente la arrojara al cajón de frutas y verduras de su refrigerador. Solo asegúrate de no ponerlos en el mismo cajón que las verduras. El gas etileno que cada uno emite puede hacer que el resto de sus productos maduren demasiado rápido.

Afortunadamente, hay muchas otras opciones de almacenamiento disponibles. Puedes usar recipientes de vidrio o acero con tapas o tazones cubiertos con envolturas de cera de abeja que permitan que tus frutas respiren. Los tarros Mason también son excelentes contenedores de almacenamiento para frutas, pero hay algunas cosas que deberá tener en cuenta. Debido a que también son herméticos, debes vigilar tus frascos. Retire y seque la fruta que está almacenando si nota condensación dentro de los frascos. También debe lavar la fruta antes de colocarla en los frascos con una mezcla de agua y vinagre destilado.

Puede usar una envoltura de plástico para la variedad comprada en la tienda, pero no es la mejor opción. Y si está haciendo el pan usted mismo, definitivamente no debería envolverlo en plástico. Puede usar una bolsa de pan, una caja de pan o ambos juntos. Esta es una excelente opción si prefieres el pan crujiente porque mientras más exposición tenga el pan al aire, más crujiente será su corteza.

Incluso si no desea una corteza súper crujiente, no debe guardar sus barras de pan en plástico, especialmente si son caseras. Desea evitar esta práctica con su pan por las mismas razones por las que no debería usarla en sus productos. El plástico es hermético, lo que permite que las cosas suden. El pan sudado puede enmohecerse rápidamente y volverse rancio.

Si está haciendo pan fresco en casa, es esencial dejarlo descubierto en su mostrador el día que lo hornea. Esto le da al pan la oportunidad de respirar, lo cual es vital para su sabor más adelante. Y si bien puede congelar su pan, debe evitar guardarlo en el refrigerador. Su pan en realidad se pondrá rancio tres veces más rápido en el refrigerador que sentado a temperatura ambiente en su mostrador. Si planea guardar su pan por más de 2-3 días, debe congelarlo. Envuélvalo en papel de aluminio resistente y etiquételo para que no se vuelva anónimo más tarde en su congelador.

Al igual que la carne de res, no debes envolver el pollo en una envoltura de plástico. Si bien muchas personas envuelven su pollo en plástico antes de ponerlo en el congelador, no es la mejor opción para las carnes. El aire puede quedar atrapado en la envoltura de plástico y retener la humedad, lo que puede hacer que el pollo (u otra carne) se estanque.

El papel aluminio es seguro para el pollo, pero puede dejar un sabor metálico. Se puede usar papel encerado, pero es difícil de etiquetar, y los papeles de pergamino y de carnicero no son lo suficientemente resistentes para soportar las temperaturas del congelador. El papel congelador, sin embargo, fue diseñado para esta tarea. Y es una excelente manera de envolver el pollo que separó cuando llega a casa del supermercado.

Como ya hemos discutido, no debe dejar las carnes en los envases de plástico en los que vienen de la tienda. Esto es imperativo con el pollo, donde existe un mayor riesgo de salmonella. Pero cuando llegue a casa y esté envolviendo sus artículos para almacenarlos, también debe considerar dividir su pollo en porciones. A menos que tenga una familia numerosa y vaya a usar todo el pollo a la vez, dividirlo en las cantidades que usará es una sabia decisión. Si congela todo el paquete, puede ser imposible separar la cantidad que desea más tarde sin descongelar todo el paquete de pollo. Y si bien puede volver a congelar la carne si la descongeló correctamente, hacerlo repetidamente puede afectar negativamente su consistencia.

Técnicamente, puedes envolver artículos como pudines y natillas en plástico, pero debes evitar tocar la superficie con ellos. Esto es particularmente difícil con natillas, pudines e incluso mousse porque a menudo se ha utilizado una envoltura de plástico para evitar que se forme una película en su superficie. Durante años, a los cocineros se les ha dicho que este es un paso necesario y que es esencial evitar la formación de piel. La película se forma debido al líquido que se evapora de la superficie superior del postre tipo budín. Si bien no afecta el sabor de su postre, tendrá un impacto negativo en su apariencia.

Se han hecho mejoras a la envoltura de plástico en los últimos años, como la eliminación de los plastificantes, que son los que tienen más probabilidades de causar estragos. Pero es más probable que los químicos en las envolturas de plástico causen problemas cuando se exponen a alimentos tibios y grasosos. Desafortunadamente, los postres y las natillas entran en esta categoría. Por lo tanto, es probable que el riesgo no valga la pena.

Afortunadamente, hay algunas formas de evitar el envoltorio de plástico y evitar que se forme una película en las natillas. Debe intentar usar pergamino en la superficie superior de estos artículos. Si no tienes pergamino a la mano, también puedes usar papel encerado. Ambos sellarán la superficie de sus budines sin filtrar químicos tóxicos en su postre.

La sabiduría común es que la envoltura de plástico es la mejor opción para cubrir la masa y dejar que suba. Después de todo, necesitas algo para evitar que se seque. Pero por razones ambientales, es posible que esté buscando otras opciones. Y debido a que la masa emite calor a medida que sube, existen riesgos potenciales de contaminación química.

Hay varias formas de cubrir la masa para que suba cuando no quieras usar una envoltura de plástico. Una de las opciones más antiguas pero más sabias es un paño de cocina húmedo, pero necesita una casa cálida para que esto funcione o la masa no alcanzará la temperatura que necesita para crecer adecuadamente.

Si su casa es demasiado fría para que una toalla funcione, intente usar recipientes de plástico o vidrio con tapas. Esto todavía sella el recipiente, permitiendo que el calor que produce el pan a medida que sube funcione de manera efectiva. Si sus recipientes no tienen tapas, intente cubrirlos con platos. También puede usar papel de aluminio, pero esta puede no ser la mejor opción si está tratando de ser sostenible y obtener los beneficios para la salud de usar menos plástico. Solo puedes usar papel aluminio una vez. Para algo que funcione repetidamente, considera darle la vuelta al recipiente sin tapa. Se sellará contra el mostrador y permitirá que el pan suba en el ambiente cálido que requiere.

Hay una razón simple para no envolver sus alimentos fritos en plástico: no tiene ventilación. Sin la ventilación adecuada, colocar los alimentos fritos en algo completamente hermético los empapará. Esto sucede porque los alimentos que se sacan de la freidora caliente liberan vapor a medida que se enfrían. Envolverlo en una envoltura de plástico sella toda la humedad adicional en sus alimentos fritos. Si lo hace, mantendrá la comida caliente, pero también la empapará.

¿Necesita más pruebas de que la ventilación es clave con estos artículos? Considere copiar lo que hacen las articulaciones de comida rápida frita. La mayoría de la comida que sirven estos restaurantes viene en bandejas de cartón o baldes con tapas o fondos ventilados. Y también debe considerar usar papel pergamino o envolturas de cera de abejas totalmente natural. Permitirán que su comida respire de una manera que no lo hará la envoltura de plástico.

Los materiales absorbentes también ayudan a mantener la comida crujiente cuando viaja. El uso de toallas de papel o tela ayudará a absorber la humedad que se escapa naturalmente de los alimentos fritos. Y si viaja largas distancias con su comida frita, debe dejar que se enfríe completamente antes de ponerla en cualquier empaque. Esto ayudará a evitar que se forme vapor en primer lugar. Si evitas envolver tus frituras en film transparente y utilizas recipientes bien ventilados, el resultado será mucho más impactante.

Este es un tema de debate considerable, y los profesionales argumentan que se puede hacer bajo ciertas circunstancias. Pero la mayoría de los cocineros caseros deben evitar cubrir todo lo que vaya al horno con una envoltura de plástico. Si bien muchos chefs profesionales juran usarlo en el horno a bajas temperaturas y cubierto con papel de aluminio, la mayoría de las envolturas de plástico instruyen a los consumidores a no usar sus productos en el horno.

Es importante tener en cuenta que los chefs recomiendan usar solo envolturas de plástico de grado comercial en el horno. Están de acuerdo con los fabricantes en que las variedades domésticas de envoltura de plástico son demasiado delgadas y se derretirán con el calor del horno. Y los consumidores también están preocupados porque los plásticos pueden liberar sustancias químicas en los alimentos adyacentes a una temperatura mucho más baja que la temperatura de fusión del plástico. Si ha almacenado las sobras de esa manera, asegúrese de quitar todo el envoltorio antes de ponerlo en el horno.

Una alternativa a envolver las carnes que van al horno es usar una bolsa para horno. Estos también están hechos de plástico, pero una variedad mucho más pesada que resiste mejor la temperatura y no se derrite ni filtra productos químicos en los alimentos. Incluso si está seguro de que su envoltura de plástico no se derretirá en el horno, y la preparó y la cubrió con papel de aluminio como se indica en los programas de cocina, aún puede ser mejor evitar usarla en el horno. Además de los productos químicos cancerígenos, también existe el riesgo de ingerir productos químicos disruptores endocrinos que alteran las rutinas hormonales, según Environmental Health News).