Por qué David Chang te juzgará por las tablas de cortar que tengas

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Lo único que distingue a un cocinero casero aficionado de un chef experimentado es la técnica y, tal vez, las herramientas adecuadas para el trabajo. Anthony Bourdain reverenciaba el cuchillo como la mejor herramienta de cocina, considerando el callo en las manos de un chef donde roza el talón del cuchillo como la última marca de un profesional de la industria. "Puedes sentirlo cuando me das la mano", dijo, "tal como lo siento en otros de mi profesión. Es una señal secreta". El presentador de Food Network, Ted Allen, jura por la espátula de pescado. Pero para David Chang, el célebre chef detrás del imperio Momofuku, no se puede subestimar la importancia de una buena tabla de cortar. Como Chang le dice a GQ: "Si voy a la casa de alguien, casi siempre te juzgaré por tu cocina, y una de las cosas por las que te juzgaré de inmediato es: '¿Qué tipo de tabla de cortar haces? ¿tu usas?'"

Cuando llegue la temporada de la sopa, estarás cortando papas gruesas, calabaza y un sinfín de mirepoix durante meses. En el verano, los productos frescos llenarán las tablas de cortar de los cocineros caseros durante toda la temporada. En otras palabras, las tablas de cortar nunca son cruciales para el arsenal de un cocinero casero. "Si tienes una de esas cosas delgadas de plástico, como, no, eso no es lo que quieres hacer", continúa Chang. "Quieres algo que sea resistente y algo en lo que puedas trabajar".

Cuando David Chang busca su tabla de cortar ideal, opta por un modelo "Boos Blocks" de John Boos. Está hecho de madera maciza de arce y cuenta con certificación NSF de calidad con pruebas exhaustivas del producto. En resumen, la certificación NSF asegura a los cocineros que una tabla de cortar será del tipo en el que, como prescribe Chang, se puede trabajar. Es cierto que este modelo de calidad tiene un precio digno de Momofuku. El Boos Block más vendido de 1 ½ pulgadas de grosor, 20 pulgadas por 15 pulgadas se vende al por menor por $ 124.95.

Aún así, según la prescripción de Chang, pagar por la herramienta adecuada es una inversión que vale la pena cuando la calidad cuenta. El chef Jordan Terry de Dirty French está de acuerdo, pero recomienda un modelo pesado de goma en lugar de uno de madera. "Esto no es una tontería plástica y delgada", dice Terry, a través de Gear Patrol. "Es una tabla de cortar sólida, hermosa y terriblemente funcional. Es un placer cortarla". Las tablas de cortar de goma también se utilizan comúnmente en las cocinas profesionales. Además, se pueden encontrar muchas tablas de cortar de goma y plástico duraderas a un precio más económico, como este modelo de OXO Good Grips por $32.95.