¿Realmente debería decantar los ingredientes del refrigerador en recipientes de almacenamiento?

Por Wilder Davies

Todos los productos que aparecen en Epicurious son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, podemos ganar una comisión de afiliado.

Hemos pasado algún tiempo hablando de decantar ingredientes en el pasado. Y por decantar, nos referimos a sacar los alimentos comprados en la tienda de su empaque original y almacenarlos en recipientes herméticos. Hemos establecido que la mayoría de los productos de su despensa deben, de hecho, almacenarse en recipientes herméticos, para prolongar la frescura, mantenerlos alejados de las plagas y facilitar la búsqueda de todo.

Pero, ¿qué pasa con los alimentos que pertenecen al refrigerador? Es posible que nunca haya considerado usar recipientes de almacenamiento en el refrigerador, y eso tiene sentido. A diferencia de la decantación de la despensa, la decantación del refrigerador no es necesaria para mantener alejadas a las plagas; el sello al vacío de su refrigerador hace un buen trabajo al respecto. Pero la verdad es que algunos de los ingredientes que guardas en la despensa, como nueces y harinas de nueces, deben estar en el refrigerador. Y para que el frigorífico esté ordenado y ordenado, y todos los ingredientes accesibles, recomendamos el mismo tratamiento de decantación que usarías en la despensa. Además, la decantación en el refrigerador ayuda a crear condiciones de almacenamiento ideales que prolongan la frescura de alimentos como bayas y hierbas, ayudándolo a aprovechar al máximo sus alimentos y reducir el desperdicio de alimentos.

A continuación, encontrará las principales categorías de alimentos que se adaptan mejor a la decantación en frigorífico, así como los productos que recomendamos para el manejo del almacenamiento.

Hemos escrito sobre cómo los aceites naturales en las mantequillas de nueces se vuelven rancios cuando se exponen a la humedad y al oxígeno a temperatura ambiente, razón por la cual probablemente debería refrigerar su mantequilla de maní. Esa misma lógica se aplica a las nueces enteras y las harinas de nueces, por lo que deben mantenerse en el ambiente fresco del refrigerador. Las mantequillas de frutos secos vienen en frascos herméticos, pero los frutos secos y sus harinas tienden a envasarse en bolsas de papel o plástico endebles que son difíciles de volver a sellar. La decantación los mantiene a salvo de la exposición al oxígeno y evita los derrames.

Y ya que estamos en el tema de la harina, si le apasiona la calidad de la harina, es posible que desee considerar decantar su harina de trigo estándar en un recipiente de almacenamiento y guardarla en el refrigerador. El clima refrigerado ralentiza el proceso de oxidación y conserva los compuestos de sabor más delicados. Recomendamos recipientes modulares que se deslizarán fácilmente en un estante del refrigerador, como los que se muestran a continuación.

Siempre es una buena idea enjuagar bien las bayas cuando llegan a casa de la tienda, porque las esporas naturales de moho que podrían haberse asentado en sus muchos rincones y grietas pueden propagarse rápidamente. Pero incluso eso podría comprarle solo un par de días adicionales. Para prolongar verdaderamente la vida útil de las bayas, un pequeño sistema de sellado al vacío, como Zwilling Fresh and Save, puede hacer que ese costoso paquete de frambuesas se mantenga fresco hasta por dos semanas.

Las hierbas que son especialmente propensas a la oxidación o al marchitamiento, como la albahaca, el perejil y el cilantro, también obtienen una mayor vida útil cuando las envasas al vacío. El ambiente del refrigerador puede absorber la humedad de los alimentos, y el sellado al vacío ayudará a mantener las delicadas verduras frescas e hidratadas durante semanas. Una vez más, estos recipientes de sellado al vacío se apilan muy bien; con ellos, su refrigerador se verá como un blog de la organización, y usted nunca hurgará entre la leche de avena y las bolsas de manzanas tratando de encontrar sus bayas.

Los huevos se conservan bien en sus envases originales para fines de conservación, pero los cartones no los hacen particularmente accesibles. La ex editora de alimentos Anna Stockwell es fanática de guardar huevos en canastas; los encuentra más fáciles de agarrar mientras cocina, y los huevos parecen estar descansando en un pequeño y hermoso nido.