Consejos de Molly Yeh para comidas de verano rápidas y fáciles

Sus hábiles trucos amplifican el sabor, mientras reducen el trabajo.

Como presentadora del amado programa de Food Network Girl Meets Farm y autora de tres libros de cocina, Molly Yeh sabe un par de cosas sobre el entretenimiento. Yeh, que vive en una granja en la frontera entre Minnesota y Dakota del Norte con su esposo, un agricultor de quinta generación, y sus dos hijas pequeñas, obtiene una variedad ecléctica de influencias en su cocina. Las recetas de Molly Yeh son conocidas por combinar ingredientes de cosecha propia con influencias de su herencia chino-judía y florituras coloridas. Su último proyecto es una caja Blue Apron de edición limitada que presenta una colcha hecha especialmente para el entretenimiento de verano. Aquí, Yeh compartió sus deliciosos consejos para mantener sus celebraciones de clima cálido festivas pero discretas.

Yeh abraza la versatilidad en su cocina. La pieza central de su caja Blue Apron es una barra de hamburguesas que ofrece una variedad de sabrosas opciones de personalización (piense en cebollas crujientes, ensalada de pepino y una selección de salsas). Ser madre le ha dado una nueva apreciación de las comidas con un "elemento de bricolaje, elige tu propia aventura", dice. Sus hijos son quisquillosos con la comida, y señala que con estos platos personalizables, "sé que mis hijos pueden tener la versión más básica y sencilla de lo que estamos comiendo, mientras que mi esposo y yo tenemos la versión más rica en salsa y vegetales". versión."

¿Otra buena manera de evitar el estrés al recibir invitados para el Día del Padre, el 4 de julio o cualquier otra ocasión de clima cálido? Prepara todo lo que puedas con antelación y haz platos sabrosos a cualquier temperatura. Ella dice que las ensaladas de fideos y las coles son particularmente buenas para este propósito: "Puedes hacerlas, luego no te estresarás por mantenerlas frías o calientes", dice. "La comida a temperatura ambiente está subestimada, en mi opinión".

Yeh nació de un padre chino y una madre judía, ambos tienen una "loca emoción por la comida", y ambos lados de su familia se manifiestan en su cocina. "Mi herencia es mi principal fuente de inspiración", dice ella. "Me encanta hurgar en viejos libros de cocina y cajas de recetas y hablar con familiares y aprender sobre lo que les gusta cocinar y con lo que crecieron". Honrar los antecedentes únicos de su familia con comida se siente particularmente apto para el Día del Padre: las recetas de empanadas y fideos chinos de Yeh se inspiran en su padre, y ella encuentra consuelo en "construir una despensa chino-judía".

Debido a que Yeh vive en un área remota, tuvo que adaptarse a algunas de las limitaciones: "Cuando se trata de la cocina judía, no tenemos delicatessen ni una tienda de bagels donde vivo. Tuve que aprender a hacer bagels, " ella dice. "Entonces, para que mis hijos experimenten estos alimentos que son tan especiales para mí, tengo que hacerlos desde cero". No importa cuál sea su origen, hacer recetas que reflejen la herencia de su familia es una manera hermosa de rendirles homenaje y presentarles a los pequeños sabores nuevos y emocionantes.

Yeh puede cocinar para ganarse la vida, pero sus prioridades son familiares para cualquier chef casero. "Me encanta cualquier atajo que reduzca los platos", dice ella. Con ese fin, uno de sus trucos de cocina favoritos es usar un tazón de fideos recién cocinados para cocinar verduras. Esto se puede encontrar en los fideos de maní con bok choy incluidos con su kit de delantal azul: los fideos recién cocinados suavizan rápidamente la verdura crujiente, lo que lo convierte en un bocado perfecto.

El chef también tiene fuertes sentimientos sobre la elaboración de la hamburguesa ideal. "La diferencia entre una buena hamburguesa y una gran hamburguesa es la cantidad de condimentos agregados", dice ella. "Presta especial atención para sazonar la carne. Y debes asegurarte de que tu sartén esté realmente caliente, para que puedas obtener esa corteza que amplifica el sabor".

Como muchos de nosotros, a Yeh le apasiona evitar el desperdicio de alimentos siempre que sea posible. Uno de sus trucos, que aprendió por primera vez de su madre, es conservar las hierbas en bandejas de cubitos de hielo. Incluso basa el desarrollo de su receta en la reducción de residuos. Ella explica: "Se me ocurrió una receta de ensalada de repollo porque cada vez que hacía empanadillas terminaba con media cabeza de repollo y pensaba '¿Qué voy a hacer con esto?' Así que las empanadas y la ensalada de repollo se convirtieron en una forma de usar un repollo entero".

Siempre es valioso encontrar ingredientes que puedan hacer el doble (¡o el triple o el cuádruple!) de sus funciones. Yeh es un gran admirador del tahini, el condimento del Medio Oriente hecho con semillas de sésamo molidas. "Me encanta tanto en platos salados como dulces", dice, señalando que lo ha usado en todo, desde aderezos para ensaladas hasta pasteles. También se dedica al yogur (¡incluso escribió un libro completo sobre el tema!) "Si no tienes ningún otro producto lácteo, es muy probable que puedas sustituirlo por yogur griego", dice.

Con los ingeniosos consejos de Yeh para hacer que la preparación de alimentos sea simple, deliciosa y, lo que es más importante, deliciosa, estará bien equipado para tener la barbacoa del Día del Padre, el brunch de fin de semana largo o la cena familiar de sus sueños este verano.

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