El Distrito de Conservación de Spokane planea un mercado permanente > Spokane Journal of Business

El Distrito de Conservación de Spokane planea crear una estructura permanente para acomodar un mercado de agricultores durante todo el año y una cocina comercial, que se llamará Scale House Market & Kitchen, en parte de su campus de 50 acres en Spokane Valley.

La directora del distrito, Vicki Carter, dice: "Hace mucho tiempo que Spokane es una de las únicas ciudades de este tamaño en nuestra región sin un mercado de agricultores permanente".

Integrus Architecture PS, de Spokane, diseñó Scale House Market & Kitchen. Aún no se ha seleccionado un contratista para el proyecto de $3 millones, agrega Carter.

Se espera que el trabajo de diseño y las mejoras de infraestructura comiencen a finales de este año. Carter dice que se prevé que la construcción a gran escala comience el próximo año, seguida de una apertura en la primavera de 2025.

Al estar ubicado en 4422 E. Eighth, el espacio del mercado será un eje central para todas las actividades del distrito, dice Carter.

El mercado "nos dará la oportunidad de educar más sobre el origen de nuestros alimentos, educación sobre la salud del suelo, educación sobre la preparación y conservación de alimentos", dice, y agrega que ofrecerá una variedad de otras clases de educación para adultos.

El mercado de agricultores permanente no pretende competir con los mercados establecidos en todo el área de Spokane, de los cuales hay alrededor de una docena, dice ella. En cambio, el mercado mejorará a otros en la región y ayudará a los agricultores y productores a extender su temporada de ventas y capacidades de procesamiento.

Se modernizará una estructura de casa preexistente a escala de cantera de 4,300 pies cuadrados para tener un espacio flexible para unos 25 vendedores, la cocina comercial, el almacenamiento en frío y en el congelador y los baños públicos.

Fuera de la casa de la báscula, un área al aire libre de 7100 pies cuadrados albergará un mercado al aire libre con espacio para 30 vendedores, un puñado de camiones de comida, un área de escenario para demostraciones y un espacio de actividades artísticas y culturales.

El área de la cocina comercial albergará clases y brindará un espacio para el procesamiento de alimentos, agrega.

"Al final del día, los productos sin usar o sin vender pueden refrigerarse y almacenarse de una manera mucho más segura, lo que hace que los productos sean más viables", explica Carter. "Tener esa cocina comercial también cambia las reglas del juego, porque eso realmente puede tomar su producto y hacer lo que llamamos procesamiento de valor agregado".

Por ejemplo, dice que el ajo que no se vende al final de la temporada se puede secar, procesar en polvo y embotellar para revenderlo en la cocina. Del mismo modo, los productos frescos podrían procesarse y luego venderse en envases con una receta, lo que a su vez hace que las personas preparen y coman comidas más saludables, agrega.

Los vendedores del mercado y las empresas que necesitan espacio de cocina comercial podrán arrendar tiempo en la cocina, dice Carter.

La programación en el mercado estará a cargo de Four Roots LLC, una empresa de educación agrícola y distribución de alimentos con sede en Spokane, dice ella.

Brittany Tyler, copropietaria de Four Roots junto con Lissette Walser, dice que el mercado de agricultores permanente eliminará muchos de los obstáculos logísticos que experimentan los agricultores al llevar productos al mercado.

"Podemos ofrecer una estructura permanente en la que nadie tiene que entrar y abrir nada", dice Tyler. "Creemos que en realidad les permitirá participar más plenamente en los mercados existentes".

Four Roots ofrece un programa de cajas de alimentos que se abastece de agricultores y productores locales, y luego distribuye cajas de alimentos a organizaciones de alivio del hambre en el este de Washington.

Tyler dice que Four Roots se está preparando para lanzar un programa de cajas de alimentos al por menor, y trabajar en el mercado brindará a la empresa la oportunidad de recolectar los productos sobrantes de los agricultores en el mercado para las cajas de alimentos.

Carter dice que los fondos para el mercado provienen en parte de una subvención de $ 750,000 a través del Departamento de Comercio del estado de Washington para el trabajo de diseño inicial y construcción. Se está trabajando en una campaña de capital para recaudar fondos de contrapartida. El distrito de conservación solicitará otros $750,000 de la Legislatura el próximo año para completar la financiación.

Anteriormente, la casa de la báscula era una instalación para pesar material, como productos de roca del antiguo propietario de la propiedad, Central Pre-Mix Concrete Co.

Como se informó anteriormente en el Journal, el distrito compró la antigua cantera por $1.3 millones en 2017. Un edificio multiinquilino preexistente de 7,000 pies cuadrados en el campus, en 4418 E. Eighth, fue el antiguo hogar de la tecnología de la información con sede en Spokane Valley. empresa intrinium inc.

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