¿Pueden sus verduras de forma segura

janna kelley

Muchas personas están regresando a las conservas caseras o se están uniendo al movimiento por primera vez. Sin embargo, muchos están cometiendo un error que puede ser mortal: enlatar sus judías verdes y otras verduras en agua hirviendo en lugar de hacerlo bajo presión con un procedimiento debidamente investigado. En los últimos dos años, ha habido al menos 3 eventos de envenenamiento por botulismo debido a judías verdes enlatadas en casa procesadas incorrectamente.

El enlatado de verduras, carnes, pescados y aves de baja acidez requiere el uso de una envasadora a presión. Las esporas de la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentran naturalmente en los suelos, son muy, muy resistentes al calor. Incluso horas en la envasadora de agua hirviendo no los matarán si están dentro de sus frascos de frijoles. Si se dejan vivos después del enlatado, eventualmente germinarán en células bacterianas en crecimiento activo que producirán una toxina humana mortal cuando se consuman. A las bacterias les gustan las condiciones dentro de los frascos cerrados de alimentos bajos en ácido (como verduras y carnes) a temperatura ambiente, por lo que deben eliminarse durante el proceso de enlatado para un almacenamiento seguro.

Los frascos de verduras y carnes enlatadas incorrectamente pueden contener la toxina mortal del botulismo sin mostrar signos de deterioro. Las personas que ven que sus frijoles se echan a perder después de procesarlos de manera insuficiente (sin usar suficiente calor al enlatarlos) también pueden tener frascos que contienen toxina botulínica porque muestran signos de procesamiento insuficiente debido a otro deterioro que puede incluir líquido turbio y burbujeante y frascos que se abren después de haberlos procesado inicialmente. sellando.

Hay dos tipos de envasadoras a presión disponibles: un tipo de indicador de cuadrante y un tipo de indicador ponderado. Las envasadoras con indicador de cuadrante usan un dial para indicar o mostrar la presión dentro de la envasadora. Es necesario probar la precisión del indicador de cuadrante antes de cada temporada de enlatado o después de dejarlo caer o golpearlo. El agente de Extensión de su condado o una ferretería local deberían poder brindarle información sobre cómo probar un indicador de cuadrante. Hay varios estilos de enlatadoras de calibre ponderado en el mercado; estos tienen pesos en las ventilaciones abiertas que le permiten elegir 5, 10 o 15 libras de presión para el procesamiento.

Para usar los procedimientos de enlatado del USDA, asegúrese de seleccionar una olla a presión para conservas que sea capaz de contener al menos 4 frascos de un cuarto de galón, en la rejilla, con la tapa en su lugar y listo para envasar. Si es más pequeño que eso, no lo recomendamos para conservas caseras. También asegúrese de que todas las partes de su envasadora a presión estén en buenas condiciones. Si su envasadora tiene una junta de goma, asegúrese de que sea flexible y suave, no quebradiza, pegajosa o agrietada. Además, verifique las aberturas en cualquier tubería pequeña o ventilación para asegurarse de que estén limpias y sin residuos. Los ajustes de altitud para el procesamiento son muy importantes para la seguridad y se pueden encontrar en nuestros procedimientos impresos o deben estar en las instrucciones del fabricante. Las envasadoras a presión también deben tener el aire ventilado durante 10 minutos de ebullición antes de presurizar la envasadora. Lea más sobre este paso y otros procedimientos paso a paso para usar envasadoras a presión: http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/using_press_canners.html

Si su envasadora a presión aún no se ha utilizado esta temporada o es nueva, es una buena idea asegurarse de que funcione correctamente antes de preparar una carga de tarros en la envasadora. Ponga varias pulgadas de agua en su envasadora a presión y presurícela como si estuviera enlatando. Asegúrese de que alcance la presión necesaria y que pueda mantenerse allí sin fugas. Este es un buen momento para practicar la despresurización de la envasadora como si tuviera frascos y luego siga los pasos para abrir la envasadora como desee. También puede traerlo a la oficina de extensión y estaré encantado de probarlo por usted. No hay cargo y solo toma unos minutos si estoy aquí.

Es esencial utilizar instrucciones de enlatado actualizadas de una fuente confiable. El conocimiento científico y el equipo han cambiado desde que las generaciones anteriores envasaban alimentos en casa. Las personas que usaban enlatadoras de agua hirviendo o que no usaban las enlatadoras a presión correctamente y que sus alimentos no se estropeaban o enfermaban, simplemente tenían suerte. Es posible que no tengas tanta suerte y la realidad es que podrías terminar con una intoxicación por botulismo o, al menos, tirando mucha comida en mal estado. Consulte los procedimientos de enlatado casero del USDA en el sitio web del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar en www.uga.edu/nchfp/.

Si ya tiene Frascos que se sabe que están dañados o que no han sido procesados ​​adecuadamente, incluso sin mostrar signos evidentes de deterioro, deben tratarse como si contuvieran toxina botulínica. Consulte la información sobre cómo desechar los frascos sellados o los frascos de desintoxicación que se abrieron aquí: http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

La Universidad Estatal de Oklahoma, como empleador que ofrece igualdad de oportunidades, cumple con todas las leyes federales y estatales aplicables con respecto a la no discriminación y la acción afirmativa. La Universidad Estatal de Oklahoma está comprometida con una política de igualdad de oportunidades para todas las personas y no discrimina por motivos de raza, religión, edad, sexo, color, origen nacional, estado civil, orientación sexual, identidad/expresión de género, discapacidad o condición de veterano con con respecto al empleo, programas educativos y actividades, y/o admisiones. Para obtener más información, visite https://eeo.okstate.edu.

janna kelley

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